《“品春”厨艺大比拼》之香椿鸡蛋饼、榆钱儿鸡蛋饼
留在舌尖上的儿时记忆
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本报讯 本报日前推出系列报道《“品春”厨艺大比拼》，面向全市征集爱生活、爱美食、爱分享的厨艺达人。征集发出后，厨艺爱好者们踊跃报名，纷纷发来令人垂涎欲滴的美食图片。在众多参与者中，守敬社区团结小区居民刘增喜和程志辉凭借拿手的香椿鸡蛋饼和榆钱儿鸡蛋饼绝活脱颖而出。
4月7日上午，记者来到市民刘增喜家，同大家一起分享美食和儿时记忆。不多时，邻居程志辉也赶来展示厨艺。
“香椿鸡蛋饼食材简单，用刚出芽的香椿做，味道更鲜美。”刘增喜说着，将提前备好的香椿一一洗净、切碎、加食盐、味精入味。
“我经常给家人做香椿鸡蛋饼，蛋液和香椿融为一体，留住香椿自身的香气，很鲜。”刘增喜笑着说，油要多一些，将食材在锅里不停转动，才不会糊锅，两面煎至金黄出锅。
刘增喜介绍，他是哈尔滨人，小时候家门前有两棵香椿树。“那会儿站在家门口，就能闻到香椿那浓郁而特别的香气，母亲总会摘下一把，回家摊鸡蛋饼吃。”说起对这道菜的记忆，刘增喜言语间是满满的思乡情。记得那时候，家家户户一到香椿树发芽时节，没事就到树下看看，真得盯紧了，一不留神，这香椿芽就给掐光了。
“现在的香椿鸡蛋饼就是记忆里春天的味道，没有那么特别，但又是那么的‘特别’，有时候吃的不是食物本身，更多的是许多美好的回忆。”刘增喜说。
一旁的程志辉已将备好的榆钱儿清洗干净，加入面粉、食盐、味精、十三香，加水搅拌成糊状。这时，程志辉拿过来一个铁制饼铛，“电饼铛用不惯，我感觉摊出来的饼不如这个香。”程志辉说着用刷子在饼铛里刷了一层油，取一勺调制好的榆钱儿面糊，倒进饼铛中央，用铲子将面糊摊成圆形薄饼，待饼成型后，将提前备好的鸡蛋液，涂抹在榆钱儿饼上，煎至两面金黄色出锅。金黄的鸡蛋，翠绿的榆钱儿，看起来赏心悦目，吃起来清新可口，唇齿生香。
程志辉介绍，他是保定人，在邢台定居30余年，但对小时候与小伙伴爬到村头大榆树上把鲜嫩的榆钱儿捋下来，带回家让母亲做榆钱儿饭的情景很怀念。
“我最爱吃的是母亲烙的榆钱儿鸡蛋饼，那时白面少，多是用玉米面，母亲做饼的时候，会放点葱花提香，倘若再放点猪油、花椒末和细盐，那滋味儿甭提多香了。”程志辉说，后来，生活条件好了，榆钱儿的吃法自然多了。“现在每每做这道菜时，都会回忆起小时候跟小伙伴一起捋榆钱儿的情景。”程志辉笑着说。
如果您有意挑战厨艺，请将您的姓名、电话、制作的菜品，以《“品春”厨艺大比拼》为邮件标题，发E-mail至：ncwbrxb@126.con报名。联系电话： 3129900
（邢台日报社全媒体记者孙彩霞）
