管好小吃摊，让百姓吃得放心

本报记者路英俊

街头小吃摊，是人人躲不过的一个话题。

然而，小吃摊长期存在的卫生不达标、环境脏乱差现象，令许多人心存顾忌。由于小吃摊比较分散，流动性强，常常游离于监管之外。

如今，这一状况正在得到改观。市食品药品监管部门按照《河北省食品小作坊、小餐饮、小摊点管理条例》规定，加强了对全市食品小作坊、小餐饮、小摊点的监管。不过，记者发现，管好小吃摊，还有一段路要走。

“有了证卡，让人吃得更放心”

9月13日清晨，红星街凤麟街口。卖肉夹馍的，卖煎饼的，卖包子的，卖米饭的，卖馄饨的，卖豆浆的，应有尽有。每个摊位前都坐满了人，摊主忙得不亦乐乎。

这里离市人民医院比较近，附近居民区也比较多，常年聚集着一些小吃摊。

一位就餐的小伙子告诉记者，他就在附近住，常来这里吃早餐。“最近看到这些小摊变干净了，讲卫生了，感到很高兴。”

记者现场看到，每个食品摊的摊主都穿着洁白的围裙，戴着一次性口罩和一次性手套。“最担心他们一手拿食物，一手拿钱了。现在吃起来放心了。”一位顾客说。

“每个摊位都办了备案卡，摊主都办了健康证。”凤麟街处于桥东区顺德西社区，社区支部书记马建玲说，社区共有26个食品小摊点，现在都办了。

记者看到，许多摊主把备案卡和健康证放在摊位的醒目处。“这样能让人看到，说明我们都是正规的合格的。”一位摊主说。

在凤麟街口西侧不远处的另一街口，因紧邻市人民医院也有好几个小吃摊，吃饭的人也比较多。见到记者和马建玲，一位摊主热情地说：“办了证卡以后，这几天来吃饭的比以前多了，生意比以前更好了。”

“有了这两个证卡，人们吃得更放心。”马建玲说，“许多人看见有这两个证卡就来吃，没有证卡就不吃，证卡成了许多摊点的广告了。”

财满街特色小吃街一到晚上非常红火，即使是白天也有好几个摊位在经营。记者看到，摊主都配备了洁净的围裙和一次性口罩、手套，摊位上摆着登记卡和健康证。西关街社区支部书记攸玉芳告诉记者，这里是市政府统一规划建设的小吃街，对外出租摊位，统一进行管理。具体负责管理的刘经理介绍说，小吃街目前共有19个小吃摊，现已全部办了登记卡和健康证。

“以前管不了的现在都管起来”

“小吃摊经营者的法制观念和食品安全意识比较薄弱，从业人员流动性大，管理制度和措施保障不到位，生产经营条件简陋，食品质量安全难以保证，群众反映强烈。”桥东区食安办主任张秀云介绍说。

桥东区正在创建食品药品安全县（区），他们严格按照《河北省食品小作坊、小餐饮、小摊点管理条例》规定，对小吃摊进行全方面监管。

当前正在做的工作就是，小摊点要进行备案，办理备案卡，所有从业人员都要办理健康证。

桥东区是个老城区，食品“三小”数量多，分布散，摸清底数，逐一办证，任务繁重。区食药监管部门人员短缺，桥东区充分发挥乡镇办事处和社区干部、村居协管员的作用，共同推进这项工作。

“西门里办事处辖10个社区，有130多个小摊点，基本上都办了备案卡和健康证。”西门里办事处副主任宋亚兰告诉记者。

“去年底摸底时整个桥东区有小摊点628户。但夏季一到，临街出摊的烧烤、小吃、冷饮剧增，小摊点近3000个。”张秀云介绍说，截至9月中旬，桥东区已经有772家食品小摊点办了备案卡、登记证和健康证。

“要想彻底改观，必须堵疏并举”

“这仅仅第一步，办了卡证，说明这些小摊点有了身份证，已经纳入了监管范围。”张秀云说，日常的监管更重要，要对他们的经营环境、现场制作等进行规范，要对他们的进货渠道和食品质量严格把好关。

9月20日清晨，记者再次来到红星街市人民医院附近的小吃摊，看到有的摊主却没有穿戴统一配备的围裙，有的摊主也没有戴一次性口罩和手套。在财满街特色小吃街也看到同样的情形。

“反弹是在我们意料之中的。”张秀云说，这更说明这项工作的艰巨。她坦言：“要想彻底改观，必须堵疏并举。”

“财满街特色小吃街是统一管理的，即使这样，区、办事处及社区等十几人还利用两三天时间，一个摊一个摊地做工作。如果不是统一管理，那就更难了，有的见面说的好，就是不去做。”宋亚兰深有同感。

“服务必须得上去，搞好服务了他们就愿意配合了。”马建玲说。这次整治食品小摊点，顺德西社区为摊点免费配备统一的围裙、口罩、手套，受到摊主的欢迎。“一条围裙，一包口罩，一包手套，一共才十几块钱。虽不值多少钱，但免费给他们用，暖人心，他们就配合了。”

显然，改变小吃摊主的经营理念，提高他们的食品安全意识更为重要。“我们正在进行食品安全规范操作的业务培训，强化他们的法律意识，安全意识，力争从根本上改变他们长期形成的陋习。”张秀云说。

同时，对违反《规定》的处理，也必不可少。

“对违反食品安全标准规定且拒不改正造成食品安全事故的‘三小’列入‘黑名单’，被列入‘黑名单’的经营者，三年内不得从事食品生产经营活动。”张秀云说，按照规定学校、幼儿园门口一百米范围内禁止小摊点经营。所以，对这些地方的小吃摊将一律取缔。

显然，小吃摊的卫生监管，任重而道远。